“老師，您看我這個(gè)牛角包的螺旋形是不是不夠均勻？”“丹麥面包的開(kāi)酥好像有點(diǎn)破層，該怎么調(diào)整？”在山西新東方烹飪學(xué)校的西點(diǎn)專業(yè)烘焙課堂上，這樣的提問(wèn)與解答隨時(shí)都在發(fā)生。

滿室氤氳的麥香中，學(xué)生們圍在操作臺(tái)前專注實(shí)操，丹麥面包的酥層、牛角包的蓬松、肉松包的咸香，在雙手與烤箱的默契配合中逐漸成型，這堂“真材實(shí)料、上手即練”的烘焙課，成為學(xué)生們最愛(ài)的成長(zhǎng)舞臺(tái)。

實(shí)操為王，是這堂烘焙課最鮮明的標(biāo)簽。課堂上沒(méi)有冗長(zhǎng)的理論說(shuō)教，取而代之的是“示范+實(shí)操+指導(dǎo)”的沉浸式教學(xué)。課桌上，高筋面粉、進(jìn)口無(wú)水黃油、活性干酵母、優(yōu)質(zhì)肉松、新鮮蛋液等豐富原料一應(yīng)俱全，真材實(shí)料的投入完全對(duì)標(biāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生從接觸食材開(kāi)始就熟悉專業(yè)配比。老師先進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化示范，從面團(tuán)揉制的力度把控到開(kāi)酥的“疊、壓、卷”技巧，從發(fā)酵溫度的精準(zhǔn)控制到烘烤時(shí)間的細(xì)微調(diào)整，每一個(gè)關(guān)鍵步驟都放慢節(jié)奏、細(xì)致講解。示范結(jié)束后，學(xué)生們立刻分組實(shí)操，搟皮、包餡、塑形、刷液，全程親自動(dòng)手，在實(shí)踐中感受原料的特性與工藝的精髓。

“現(xiàn)場(chǎng)學(xué)、當(dāng)場(chǎng)練、有問(wèn)題馬上改，這樣的課堂學(xué)得太過(guò)癮了！”實(shí)操結(jié)束后，學(xué)生興奮地說(shuō)。課堂上，老師始終穿梭在操作臺(tái)之間，進(jìn)行隨堂指導(dǎo)：看到學(xué)生揉面力度不足，便手把手示范“推拉揉”的正確手法；發(fā)現(xiàn)丹麥面包開(kāi)酥不到位，就耐心講解“冷藏松弛”的重要性；擔(dān)心肉松包餡料分布不均，便細(xì)致點(diǎn)撥配比技巧。這種“一對(duì)一”的精準(zhǔn)指導(dǎo)，讓學(xué)生們的疑問(wèn)能第一時(shí)間得到解答，錯(cuò)誤手法能及時(shí)糾正，大大提升了學(xué)習(xí)效率，原本看似復(fù)雜的烘焙技能，在反復(fù)實(shí)操與老師的點(diǎn)撥下快速被掌握。

課程內(nèi)容緊隨行業(yè)發(fā)展潮流，讓學(xué)生學(xué)到的不僅是手藝，更是貼合市場(chǎng)需求的硬技能。丹麥面包融入低糖健康理念，牛角包優(yōu)化口感使其更具層次感，肉松包則在造型上增添創(chuàng)意元素，既保留經(jīng)典品類的核心工藝，又緊跟當(dāng)下烘焙行業(yè)的流行趨勢(shì)。

豐富的原料選擇、貼合市場(chǎng)的課程設(shè)置，讓學(xué)生在課堂上就能接觸到行業(yè)前沿的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)，扎實(shí)的實(shí)操訓(xùn)練更讓他們的技能經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)——從面團(tuán)發(fā)酵到成品出爐，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為，每一項(xiàng)技能都反復(fù)打磨，畢業(yè)時(shí)便能輕松勝任烘焙行業(yè)的相關(guān)崗位。

在山西新東方的西點(diǎn)烘焙課堂上，麥香與歡笑交織，專注與成長(zhǎng)并行。真材實(shí)料的原料保障、實(shí)操為主的教學(xué)模式、隨堂跟進(jìn)的專業(yè)指導(dǎo)、緊跟行業(yè)的課程設(shè)置，不僅讓學(xué)生們快速掌握扎實(shí)的烘焙技能，更讓他們?cè)趧?dòng)手實(shí)踐中收獲成就感與幸福感。這樣充滿煙火氣與專業(yè)性的課堂，正是學(xué)生們所熱愛(ài)的——在這里，每一份對(duì)美味的熱愛(ài)都能轉(zhuǎn)化為過(guò)硬的技能，每一次實(shí)操都在為未來(lái)的職業(yè)道路添磚加瓦，讓更多懷揣烘焙夢(mèng)想的年輕人，在專業(yè)的指引下穩(wěn)步前行，綻放屬于自己的光芒。